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哈密养殖总公司

来源:技术     时间:2021-11-30 17:02

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  人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!   导读:   如今市场上的调味品越来越多,一些传统的调味品,则慢慢淡出了人们的视野。只有少数几种,依然还特别受欢迎,比如说郫县豆瓣酱,以及黄豆酱等。接下来讲的这种调味料,它发源于江西,进而在全国普及开来。   很多人总讲,江西的存在感不强,尤其是赣菜,压根不能和八大菜系相提并论,但事实却是,很多菜都是从江西走出去的,比如说三杯鸡,藜蒿炒腊肉、粉蒸肉等,而且下面讲的这种调味品,原产地也在江西。   江西被低估的“调味料”,3块钱一包,长得乌黑,却是难得的佳品,它就是豆豉。北方的朋友可能对这个调味料,会比较的陌生,但是南方人就很熟悉了,只是他们不知道,豆豉其实发源于江西,而且历史悠久。   古代把豆豉称之为为“幽菽”,也叫“嗜”。汉代刘熙《释名·释饮食》一书记载:豆豉为“五味调和,需之而成”。在《食经》一书中则有“作豉法”的记载。翻开古籍,你会找到,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的。   在江西比较知名的有湖口豆豉、南昌葡萄豆豉、上饶豆豉果等。民间还有俗语:“全国豆豉,江西最好”的说法。在《本草纲目》中有记载:“(豆豉)开胃增食,消食化滞,发汗解肌,除烦平喘,驱风散寒,治水土不服,解山岚瘴气等食疗效果。   所以说豆豉可是被低估的调味品,炒青菜或者是制作红烧菜的时候,来上一点开胃效果倍增,尤其是冬天很适合吃。尽管豆豉是不错的调味料,但是北方人却很少吃,这就有了:“南方人不可一日无豉,北方人不可一日无酱”的说法,也叫“南方人嗜豉,北方人嗜酱”。   豉,前面已经讲过了是豆豉,那北方人爱吃的酱,到底是什么酱呢?它其实是黄豆酱,因为北方大部分人喜欢吃蘸酱菜,比如说大葱蘸酱,就是比较经典的吃法。黄豆酱也叫黄酱、大酱,顾名思义,就是用黄豆发酵而来的酱。   在北方的饮食当中,经常会拿来夹馒头、蘸黄瓜、卷煎饼,而且制作肉类的时候也可以来上一勺,可以毫不夸张地讲,它就是万能酱汁。不管是炒菜,还是当蘸料怼上一勺,那味道鲜美极了。   从南方人爱吃的豆豉,到北方人爱吃的黄豆酱,这是两种截然不同的调味料,恰巧也说明,南北饮食的一个差异化。大家在平时的日常饮食当中,都可以去尝试一下,这两种传统调味料的魅力。 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。